Дневная норма потребления того или иного продукта, или группы продуктов, зависит от нескольких взаимоограничивающих факторов:
С одной стороны , это минимальная, – а лучше оптимальная доза, необходимая для нормального функционирования организма.
С другой стороны, это количество ограничено тем, сколько человек может правильно усвоить.
Последнее, впрочем, как и первое, – очень индивидуально. Факторами, влиящими на это количество, среди прочих, являются конституция человека и уровень энзимной активности.
Например, многим людям – особенно тем, кто имеет аюрведическую конституцию Вата, – полезен жир (о здоровых формах жира смотрите один из следующих постов). В то же время, количество жира, которое способен правильно усвоить человек, зависит от состояния его печени, желчного пузыря, количества вырабатываемой желчи, и уровня фермента липазы, отвечающего за расщепление жира. Если один из этих факторов будет превышен, то даже, казалось бы, здоровое количество жира приведет к недомоганию.
Калорийный подход, до сих пор применяющийся в современной науке питания для вычисления норм дневного рациона, рассматривает только два фактора: 1) вес человека, и 2) некое условно принятое процентное соотношение основных продуктов питания. Очевидно, что этот подход страдает неполноценностью. Более того, он безнадежно устарел, – он был принят еще на самой заре науки питания, в начале 20-го века, еще до открытия витаминов. С тех пор знания о процессах, происходящих в организме человека, существенно выросли.
К факторам, влияющим на нашу способность переваривать пищу, также относятся: время года, погода, климатические условия; уровень физической активности, и множество других индивидуальных нюансов.
Встает вопрос, как же можно узнать эти индивидуальные нормы отдельному человеку? Какие есть для этого анализы, тесты? Ответ на этот вопрос неоднозначен. Наука только начинает подходить к вопросам питания с точки зрения личности. Существуют тесты, способные определить индивидуальные уровни некоторых витаминов и микроэлементов. Можно установить даже уровень активности некоторых белков-энзимов. Но до полной картины еще далеко. К тому же, медицина “включается” только когда дисбаланс в организме человека уже доведен до ярко выраженной болезни.
Так что на сегодняшний день почти все, что можно посоветовать – это обращать внимание на свои внутренние процессы самим. Кто еще, кроме Вас самих, сможет установить, в гармонии ли находится все то множество внутренних процессы, которые составляют нашу жизнь? Если начать прислушиваться к своему состоянию, можно услышать очень многое из того, что пытается нам сказать наше тело. Попробуйте начать замечать те изменения, которые происходят в Вашем состоянии после той или иной пищи. Как на Вас влияет сладкий жирный десерт? Мучные продукты? Бутерброды? Что будет, если добавить к блюду чуть больше сырых или вареных овощей? А может, лучше чего-нибудь пожирнее? (Впрочем, с последним вопросом стоит подождать. В типичной российской диете, установленной еще в советские годы, были слишком завышенные нормы жира – так государство пыталось поднять количество калорий, видимо, необходимое для скорейшего построения коммунизма. Последствия этого можно видеть в высоком уровне сердечнососудистых заболеваний в старшем поколении, и склонность к излишнему весу, проявляющуюся с возрастом.)
И еще, можно порекомендовать воспользоваться мудростью, накопленной в древних медицинских учениях, таких как традиционная китайская медицина и аюрведа, либо обратившись к книгам, либо к тем, кто изучил эти системы хотя бы с некоторым уровнем экспертности. Эти учения были гораздо более ориентированы на индивиуального человека, чем современная всеусредняющая медицина.
